Το κεράσι είναι ένα πολύ ευαίσθητο φρούτο και πρέπει να τυγχάνει της κατάλληλης φροντίδας
ώστε να φτάσει σε εμάς κατακόκκινο, νόστιμο και ζουμερό. Το έντονο κόκκινο χρώμα τους οφείλεται στην ανθοκυάνη, μια φυσική αντιοξειδωτική ουσία, ενώ το φρούτο είναι πηγή ωφέλιμων διατροφικών ουσιών:

• περιέχει αρκετά μεταλλικά άλατα, φυτικές ίνες και ελαγικό οξύ.
• Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνη B,
• Είναι φυσική πηγή καλίου, ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου και μαγνησίου.
• Περιέχει φυτοστερόλες, ουσίες που δεν αποδίδουν ενέργεια κι έτσι δεν συνεισφέρουν
  στη θερμιδική πρόσληψη του οργανισμού.

Η μέση σύσταση του 100 gr φρέσκων κερασιών (χωρίς τα κουκούτσια)  είναι: